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2010年9月

2010年9月28日 (火)

お客様のお声から学んだメニュー構成・・・ありがとうございます!

母ちゃんバイキング併設から、6日目。そろそろ、スタッフも慣れて来ましたヽ(´▽`)/

でもお客様の中で、どうしても「とんかつ定食が食べたい!」「ハンバーグが食べたい!」そんな声も少なからず聞こえてきます(ノω・、)

そりゃごもっともです。とんかつ「専門店」という看板を背負ってましたから(;д;)

今回の「母ちゃん惣菜」併設は、私とスタッフで思い描いてる、5~10年先を考えたスタイルなんです゚゚(´O`)°゚
エゴでも何でもありません。先日お話した、循環型飲食店にも通じるところがあります。

でもそんな当店の事を好きでいて頂けるお客様の声は本当にありがたいです(*^-^)

ご安心下さい。厨房スタッフもそれを考えてくれてました( ^ω^ )

2~3日後には、従来の定食部門もある程度復活します(o^-^o)

ただ、どうしてもしょうが焼きと、ソテーだけは見送らせてください。様々なシミュレーションを頭の中でグルグル考えて、スタッフと相談した結果ですm(_ _)m

今メニューを大至急作っています。今月末からは、小田原・箱根に行かなければならないので月末までに何とか間に合わせます!

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2010年9月26日 (日)

さて、本日の営業も無事終了!ありがとうございました♪

本日も夜、ホールに出させていただきました(*^-^)

多くのお客様にお越し頂き感謝です(o^-^o)

母ちゃん惣菜が併設されて、戸惑うお客様にも、最後はお褒めの言葉を頂いたりヽ(´▽`)/

その逆に、ハンバーグやしょうが焼きを今メニューからはずしているので、残念そうにされたり(゚ー゚;そんな方々には本当申し訳ございません(;д;)

今日の反省点をメモしたので、明日店長達とミーティングですね(・∀・)

三歩進んで二歩下がる!一歩ずつ行きます!

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2010年9月25日 (土)

近い日に実現したい事♪

いやぁ、昨日に引き続き、改善点が沢山見つかり、頭がショート状態の常盤です(;ω;)

でも10年前、クックファンをOPENさせた時は、もっとひどかった・・・(ノω・、)
今は心強いスタッフもいるし、がんばります!

ご迷惑をおかけしまった数件の皆様本当にごめんなさい(/□≦、)

さて、このとんかつ&母ちゃん惣菜バイキングは、名前の通り母ちゃんがコンセプトです。
このスタイルがきちんと定着したら、次のステージはもう頭に描けているんです( ^ω^ )

それはクックファン農場を持つ事。大量には作れないだろうけど、そこで旬の野菜を栽培し、その野菜を母ちゃん惣菜にする。

そして、切りくずなど、生ごみになったものは、堆肥にする。その堆肥をまたクックファンの畑に戻していく・・・

とまぁ、こんな事を考えています。

さぁ、言っちゃいましたよ僕の次の夢を(o^-^o)でも、母ちゃん惣菜も、何年も言い続けて言い続けて、ようやく実現しました(*^-^)

名づけて「循環型飲食店」

とまぁ、仮に実現したとしても、今回のように問題はまた出てくるんだと思います。実がならないとか、烏に畑を荒らされたとか、台風で吹っ飛んでったとか(^-^;

今回のとんかつ&母ちゃん惣菜も、スタッフとシュミレーションは何度も繰り返しやってますけどそれでも起こるんですね問題って(゚ー゚;

でもその問題を最小限にする事は、やっぱりシュミレーションの繰り返しですし、出来れば小さく何度もテストをすれば尚いいですよね(*^-^)

おっと、長くなってしまいそうなんで、この辺で・・・

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2010年9月24日 (金)

とんかつ&母ちゃん惣菜を始めてみて・・・感謝です♪

いやぁ、新しい事を始めるって本当に体力も知恵も消耗しますね~(゚ー゚;

でも、まだまだ皆様に伝えて行きたい事、沢山あるから、がんばりますョ!

今日の夜は、お世話になっている方や、先輩や、仲良くさせて頂いてる常連さんがお見えになり、ここぞとばかりに、今回のスタイル変更について率直な意見を伺いました(*^-^)

さすが、当店の事を知り尽くしていらっしゃる方ばかり(o^-^o)

「なるほど~それは気付かなかった!」みたいなアイデアを、ポンポンと沢山頂きました(*^ω^*)ノ彡

またまた、頭がパンクしそうだけど・・・いや、皆さんより頭はデカイからキャパはあるはずだ!!( ̄ー+ ̄)

一つ一つコツコツやっていきましょう(*゚▽゚)ノ

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2010年9月23日 (木)

気合を入れる為に「丸坊主」にしてみました!でもちょっと今日は寒かった・・・

今日から、とんかつ&母ちゃん惣菜バイキングをスタートさせましたヽ(´▽`)/

スタッフみんなのがんばりと、お客様のご期待に応えるために、気合を入れなければと今朝「丸坊主」にして、近所の神社でお参りをしてきました(*^-^)

バリカンを入れるとき、かなり気合が入りましたね!

ただえさえデコッパチなのに、更に倍!になったわけで、スタッフの反応が面白かったですね(*^m^)

みんなオデコに視線をうつしてクスっと笑ってましたヘ(゚∀゚ヘ)まぁ生まれつきのデコッパチですからね(・∀・)

でも、思ったより寒かった~ヾ(;□;)э

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さぁ、準備は整いました!とんかつ&母ちゃん惣菜始まります!

今日は怒涛のごとく、店内の什器の入れ替えやら、POPの作成やらをして、普段とてもお世話になっている方や、メールマガジン会員の皆様をご招待して、クックファンの新しいスタイル「とんかつ&母ちゃん惣菜バイキング」のお披露目をさせて頂きましたヽ(´▽`)/
2010922
バタバタして、オペレーションもうまくいかないんだろうな・・・と、疲れているせいか少しネガティブに(;д;)

でも実際動き始めて、しばらくするとスタッフみんなは今までの経験を活かし、良く動いてくれました(o^-^o)

10年前のOPENの時とは大違い(゚ー゚)流石だなぁ・・・と感心してしまいました。

いらして頂いた皆様も笑顔でお帰り頂きました。ほっと一安心ですヽ(´▽`)/

さぁ、新しいチャレンジが始まります(゚ー゚)まだ、準備で足りないものがあるから今日も睡眠不足でしょうけど、がんばります!

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2010年9月22日 (水)

朝のコンビニでとても良い気分♪素晴らしい店員さんでした~

おはようございますヽ(´▽`)/

いよいよ母ちゃん惣菜バイキング併設に向け、大詰めです(*^-^)

昨夜はお店の棚作りなど、遅くまでかかってしまったけど何とか間に合いそうです(゚m゚*)

今朝はちょっと眠かったけど、ガムを買いにコンビニへ行ったら、そこの店員さんが、「グリーンづくしで、さわやかですね。自然の色って人にもとてもいいですよね。」と一言。

ん?

と思ったら、僕が買った商品が、抹茶ラテ、クロレッツのグリーンガム、そして着ている上着がライムグリーンのポロシャツでした( ^ω^ )

思わず感心してしまいましたョ

観察力と、ボキャブラリーの組み合わせ・・・(゚ー゚)何気ない一言でとても気持ちよく仕事が始められます( ̄ー+ ̄)

ありがとうございました♪

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2010年9月 7日 (火)

9月23日からクックファンが変わります!

皆さんちょっとお久しぶりです。クックファン常盤です。実は9月23日から、クックファンのお料理提供スタイルが大幅に変わります。

それは「母ちゃんが作った惣菜ビュッフェ」が併設されます!

現在のカウンターを改装して、そこに当店スタッフ自慢の惣菜とカレーをご自由にお取りいただけるようになります。

このビュッフェスタイルは、現在様々なお店が展開しています。お客様が自由に食べるものを選べますし、嬉しいデスよね。

でもとんかつ屋では中々このようなスタイルはありません。しかし、ここ一年の間、色々考え続けたら、このスタイルに自然に流れ着きました。良かったらその理由を聞いて下さい。

クックファンは10年前にこの酒門町にとんかつ専門店として誕生しました。当時私は三十歳。右も左もわからず、ただ真っ直ぐに進んできました。

そんな中、昨年転機が訪れます。私を含め地域の青年数名が集まり、という、直売物産所をオープンさせました。

そこでは様々な生産者の方と知り合う事が出来、お野菜の勉強も沢山させて頂きました。

同時期、クックファンで私のまかない(お昼ご飯)には何故か、お惣菜が数品つくようになりました。これは40歳を迎えた私を気遣って!?当店の厨房スタッフが自分の家の畑で採れた野菜で作ってくれた素朴な惣菜で、正に「母ちゃん」の味でした。

実は当店の厨房スタッフの殆どは女性であり、私の母と同じくらいの方が沢山活躍しています。

しかも彼女達は、アイデアマンであり、動ける限り!?()当店で働きたいと言ってくれてます。

感謝です。嬉しい事です。このホッとする味を私だけでなく皆さんにも知って頂きたい。

昔、思い切り泥んこになって遊んだ後にほおばった、母ちゃんの味を・・・

そんな想いと、まいわい市場でお野菜を納めてくれている、生産者の想いをあわせたら、自然と「母ちゃん惣菜ビュッフェ」にたどり着きました。

今後は美味いとんかつだけでなく、どの年代層にも安心して召上っていただけるとんかつ屋を目指します。

「母ちゃん」がコンセプトのとんかつ屋・・・恐らくこの近辺にはないでしょう。だから正直怖いです。

アンケートでは賛同のお言葉を沢山頂きましたが、何事もチャレンジするときは怖いですよね。十年前、初めてこの地にとんかつ屋を出したときも怖かったです。「自分に出来るのか?お客様は喜んでくれるのか?」

でもいつでも前向きに、これを読んでくれてるあなたに喜んでもらいたくて、チャレンジし続けます。

今後ともよろしくお願いいたしますヽ(´▽`)/ 

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